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    干酵母，通常都叫它發(fā)酵粉，其實(shí)它也是一種微生物，一種真菌。既然是真菌，那么就具有生命。只不過(guò)平時(shí)我們接觸的干酵母，是經(jīng)過(guò)壓縮和干燥后的制品，酵母菌已經(jīng)“休眠”了，當(dāng)制作面包、饅頭等發(fā)面食品的時(shí)候，干酵母得到了水分和合適的溫度，才會(huì)“蘇醒”并開(kāi)始生長(zhǎng)繁殖，讓面團(tuán)發(fā)起來(lái)。

    同樣，既然是生命，就會(huì)有死亡。如果干酵母保存不當(dāng)或者過(guò)了保質(zhì)期，酵母就會(huì)大量死亡，不再具有發(fā)酵的能力。使用這樣的酵母制作面包，面團(tuán)很難發(fā)起來(lái)的，所以，做面包的時(shí)候?yàn)槭裁疵姘l(fā)不起來(lái)時(shí)，就要考慮是不是干酵母失效了，怎么檢驗(yàn)一下自己的酵母是否還具有活性呢？。檢驗(yàn)的方法，其實(shí)很簡(jiǎn)單。如果你不確定自己的干酵母是否還能用的時(shí)候，就用下面的方法檢驗(yàn)一下吧：

    準(zhǔn)備半杯溫水（用手感覺(jué)微溫即可），在溫水里倒入1/2小勺(2.5ML)糖攪拌至溶解。將1小勺(5ML)干酵母倒入溫水里，并攪拌至溶解。接下來(lái)，靜靜等待片刻。10分鐘過(guò)后，表面浮著一層泡沫說(shuō)明酵母是具有活性的，時(shí)間更長(zhǎng)會(huì)越明顯。如果沒(méi)有這種泡沫，說(shuō)明已經(jīng)沒(méi)有活性，干酵母已經(jīng)失效了。

小貼士：
1、酵母溶解在溫水里以后，等待5-10分鐘，如果活性良好的酵母，表面會(huì)很快浮起一層泡沫。如果沒(méi)有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說(shuō)明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。

2、在溫水里加入1/2小勺糖，是用來(lái)充當(dāng)酵母的養(yǎng)料，使酵母能迅速生長(zhǎng)，便于觀察。

3、如果你購(gòu)買(mǎi)的干酵母是大包的，在開(kāi)封前可室溫下保存，開(kāi)封后請(qǐng)放入密封瓶并放進(jìn)冰箱冷藏（5℃最佳），越快用完越好。家庭使用建議購(gòu)買(mǎi)小包裝的酵母，以免長(zhǎng)時(shí)間用不完而失去活性。

4、面團(tuán)發(fā)不起來(lái)，不一定就是酵母的原因，面團(tuán)的溫度、油脂含量、鹽的用量等等都會(huì)影響發(fā)酵速度與效果。但酵母失效是最常見(jiàn)的問(wèn)題。因此，檢驗(yàn)酵母是否具有活性，可以避免我們犯最簡(jiǎn)單的錯(cuò)誤，讓我們不失敗在起點(diǎn)上。