干燥的茶葉，怕潮、怕光、怕異味、怕高溫，這4種環(huán)境都可能引起茶葉變質(zhì)。阜陽茶葉冷藏柜讓茶葉遠(yuǎn)離4種變質(zhì)因素。

 

1、水分會導(dǎo)致茶葉變質(zhì)

 

水潤萬物生長，但水也是化學(xué)反應(yīng)的媒介，會誘發(fā)茶葉的變質(zhì)。干燥的茶葉，吸濕性很強(qiáng)。如果貯藏條件不當(dāng)，存茶環(huán)境的周圍空氣內(nèi)含有較高的水分，會使得茶葉內(nèi)部的含水量不斷增加。對絕大部分的茶葉而言，當(dāng)含水量超過一定程度就會自然的引起變質(zhì)。由此來看，降低茶葉自身的含水量以及防止外界水汽進(jìn)入，是存茶防潮的重點(diǎn)！

 

 

2、強(qiáng)氧環(huán)境會讓茶葉劣變

 

氧氣同樣屬于重要的轉(zhuǎn)化媒介，參與到化學(xué)反應(yīng)過程中。茶葉內(nèi)部含有的主要生化成分，如茶多酚、游離脂肪酸、維生素等，在強(qiáng)氧的環(huán)境下會發(fā)生明顯的氧化反應(yīng)，轉(zhuǎn)化并形成了不少氧化物，會導(dǎo)致好茶發(fā)生劣變，出現(xiàn)茶湯發(fā)暗變紅，茶香衰弱，葉片變色的情況。所以在茶葉的保存過程中，要做好嚴(yán)實的密封，阻止過多的氧氣進(jìn)入，以免變質(zhì)。

 

3、高溫會直接間接導(dǎo)致好茶變質(zhì)

 

在充足濕度的情況下，溫度越高，茶葉的化學(xué)反應(yīng)速度越快。據(jù)實驗研究表明，綠茶在一般貯藏情況下，溫度越高，綠茶的湯色和色澤的褐變速度就越快。特別是在超過25℃時，干茶色澤變化很快。所以從保鮮的要求看，綠茶適合放在專門的冷藏環(huán)境下貯藏。但除非是有專門的冷藏柜，普通茶友在家中存茶時，不推薦將綠茶等需要保鮮的茶葉放進(jìn)家用冰箱。潮濕多水汽和異味的冰箱環(huán)境，反而對好茶的儲存不利。

 

 

4、光照會讓好茶發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致劣變。

 

茶葉對光的反應(yīng)很敏感，沒有避光保存的茶葉會因光線的照射而發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，引起劣變。好茶內(nèi)的色素物質(zhì)和脂類物質(zhì)（茶香的主要提供者），會在透光的環(huán)境下，導(dǎo)致干茶色澤變褐，發(fā)紅，香氣和滋味明顯變差。曾見過有人將白毫銀針存在玻璃罐內(nèi)，存放多年后，芽頭顏色泛紅，美其名曰“茶界紅寶石”高價出售，實際上這樣存出來的白茶早已經(jīng)變質(zhì)了。避光保存，是貯藏茶葉的基礎(chǔ)原則！

 

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