隨著現(xiàn)在便利店是遍地開花，便利店蛋糕展示柜也 是很多店里不可缺少的保鮮設(shè)備。我們在最初計算成本結(jié)構(gòu)的時候?qū)肆吮憷甑哪Ｊ剑湍壳皝砜磦鹘y(tǒng)便利店的商品毛利大概在百分之三十到百分之四十之間，固 定的成本則會控制在總營收的百分之二十九左右，所以最后便利店的純利潤大概是在百分之六左右，如何提高利潤實現(xiàn)利益最大化，是很多商家關(guān)心的問題。

其 實商品毛利和人工成本都是和傳統(tǒng)商超差不多的，但在空間成本方面，便利店的成本可能要少很多。但是超市對于周邊覆蓋效率大概幾公里內(nèi)，便利店的覆蓋范圍一 般只有2里路。存儲效率上，便利店實際上要繁瑣一些，蛋糕展示柜等保鮮設(shè)備其實可以存儲不少食品飲料可以省掉很多補貨的成本。這樣算起來還是很劃算。最后 算下來這個便利店的利潤模型大概可以提升到兩三個點。

現(xiàn)在很流行的蛋糕展示柜在便利店推出甜品新零售概念，其實就 是把客戶群體喜歡的東西進行主推，但這樣有一個問題就是我們算不過來帳。剛剛講了我們的盈利是因為我們把地面成本結(jié)構(gòu)做了優(yōu)化，但如果你又開了店，那你的 利潤就只有5個點，這5個點是純的一個盈利的模型了，所以現(xiàn)階段我們對于便利店行業(yè)還是非?？春玫?。

現(xiàn)在的這個客單價其實也是在我們的預(yù) 計范圍之內(nèi)，因為超市的客單價大概在一百二三左右，而這里面有一半是生活用品，剩余的是食品類，也就是說，用戶在超市購買食品的客單價就是七十元上下浮 動。為了達到超市的這個客單價，所以，雖然我們在蛋糕展示柜的子品類上采取了嚴選的策略，但在大品類上還是以做全為主。