冷凍進(jìn)口牛肉解凍有妙招，最差勁的化凍辦法是用熱水泡，用冷水化凍也不能讓人安心，最理想的辦法是放在冷藏室中解凍哦。很多人家冰箱里都有冷凍肉。不過(guò)化凍很有講究，假如辦法不正確，不光會(huì)形成養(yǎng)分丟失，還會(huì)使微生物繁衍，致使食物安全問(wèn)題。

 

最差勁的化凍辦法是用熱水泡，原因是這么肉的表面會(huì)敏捷升溫、化凍，甚至有點(diǎn)變色了，而中心還是一塊大冰核。這時(shí)傳熱效率最低，一時(shí)半會(huì)兒化不了，泡久了，還會(huì)讓微生物很多增殖。一起你還會(huì)發(fā)現(xiàn)，泡肉水變成了混濁狀況，這說(shuō)明里邊溶解了很多的美味物質(zhì)和B族維生素。以雞胸肉為例的測(cè)試表明，這種辦法會(huì)丟失相當(dāng)多的可溶性含氮物，超越肉中總含氮量的5%。

 

用冷水化凍，也不能讓人安心。由于浸泡時(shí)刻長(zhǎng)，冷水也會(huì)溶出含氮物和維生素，僅僅溶出的數(shù)量比熱水少一些。泡肉水中仍會(huì)繁衍微生物，僅僅繁衍速度稍慢。

 

美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)規(guī)則，只能用4種化凍辦法：1.冷藏室；2.置于冷流動(dòng)水下（不是用冷水泡）；3.微波爐（化凍后必須馬上烹飪）；4.用凍肉直接烹飪。這四種辦法只能確保安全，不過(guò)養(yǎng)分和風(fēng)味不一定都能夠得到極好的保留。

 

冷凍解凍最理想的辦法是放在冷藏室中解凍。頭天晚上肉放在冰箱冷藏室下層，不光化凍均勻，并且沒(méi)有養(yǎng)分素的丟失，也十分安全，一起還低碳環(huán)保。假如實(shí)在著急，也能求助于微波爐。挑選“凍住”檔，先設(shè)定一個(gè)較短的時(shí)刻，然后把凍肉換個(gè)方向，再持續(xù)添加時(shí)刻。化凍的方針不是完全變軟，而是堅(jiān)持有些凍住狀況，但現(xiàn)已能用刀切得動(dòng)。這時(shí)候取出，既方便切開(kāi)，又不會(huì)繁衍微生物，口感也不錯(cuò)。

 

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